Bolo conventual com glacé

Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 160 °C na função ventilada.
• 2. Triture a amêndoa palitada numa picadora ou robot de cozinha e reserve. Em seguida, triture a mistura de fruta cristalizada, previamente cortada em cubos. Deite a numa tigela e reserve.
• 3. Ponha o açúcar e a água num tacho, leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Junte a manteiga cortada em pedaços, a amêndoa triturada e a canela, misturando bem. Retire do lume.
• 4. Parta os ovos separando as gemas das claras. Reserve as 4 claras numa taça e as 2 restantes noutra, para utilizar no glacé.
• 5. Junte as gemas à mistura de açúcar e amêndoa, mexendo energicamente. Leve de novo ao lume, envolvendo sempre durante 2 a 3 minutos. Junte o preparado à fruta cristalizada e misture bem. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
• 6. Entretanto, unte uma forma com 26 cm de diâmetro, forre o fundo com um disco de papel vegetal, volte a untar e polvilhe bem com farinha, sacudindo o excesso.
• 7. Bata as 4 claras em castelo com o sal fino e envolva-as na mistura preparada, juntando-lhe alternadamente o amido de milho, peneirado com o fermento e o bicarbonato de sódio. Misture bem até formar uma massa.
• 8. Deite a massa na forma e leve ao forno, na parte central, durante cerca de 60 minutos. Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer completamente.
• 9. Para o glacé, bata as 2 claras reservadas com 1/3 do açúcar em pó. Continue a bater e vá juntando o restante açúcar pouco a pouco. Adicione o sumo de limão e bata mais um pouco.
• 10. Espalhe o glacé sobre o bolo já frio até que fique completamente coberto. Deixe secar e enfeite com os fios de ovos e as amêndoas de chocolate.