Ingredientes

  • 1,2 Kg (1 unid.) cantaril
  • 1 c. de chá sal
  • 4 c. de sopa azeite
  • 2 alface-coração
  • PARA O CALDO DE PEIXE
  • 50 g aipo
  • 100 g alho-francês
  • 100 g (1 unid.) cenoura
  • cabeça e espinhas do cantaril
  • 5 grãos de pimenta preta
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho
  • PARA O MOLHO
  • 500 ml espumante Rosé Bruto Pingo Doce
  • 100 g (3 unid.) chalotas
  • 200 ml (1 emb.) natas
  • 1 c. de chá sal
  • PARA O PURÉ
  • 50 g manteiga
  • 100 g (3 unid.) chalotas
  • 600 g feijão-branco cozido Pingo Doce
  • qb pimenta de moinho
  • qb noz-moscada em grão
  • PARA DECORAR
  • qb poejo
  • qb pimenta rosa

Preparação

  • 1. Amanhe e lave o cantaril, eliminando a totalidade das escamas.
  • 2. Retire os lombos do cantaril, reserve a cabeça e coloque as espinhas em água fria (a sangrar).
  • 3. Corte os lombos em quatro pedaços uniformes. Tempere com a colher de chá de sal.
  • 4. Aqueça duas colheres de azeite numa frigideira e quando estiver quente, marque o peixe do lado da pele. Depois de bem marcado, volte o peixe e tape com papel de alumínio.
  • 5. Para o caldo de peixe, lave e corte grosseiramente o aipo, o alho-francês e a cenoura para uma panela. Junte a cabeça e as espinhas do cantaril, os grãos de pimenta, a folha de louro e os dentes de alho esmagados. Encha com água fria e deixe cozinhar em lume brando por 15 minutos, sem ferver.
  • 6. Passe por um escorredor e reserve.
  • 7. De seguida prepare o molho de espumante. Deite o vinho num tacho e junte-lhe a chalota descascada e picada. Deixe levantar fervura e acrescente o caldo de peixe. Deixe reduzir a metade. Adicione as natas e deixe reduzir. Tempere com uma colher de chá de sal.
  • 8. Abra as alfaces ao meio tempere com o restante azeite e grelhe numa chapa.
  • 9. Entretanto prepare o puré. Numa frigideira coloque metade da manteiga e as chalotas picadas. Deixe suar. Junte o feijão-branco e salteie. Reduza a puré no liquidificador. Deite na frigideira, tempere com pimenta e noz-moscada. Adicione a restante manteiga e envolva.
  • 10. Disponha o puré no centro de um prato e sobre ele o peixe, com a pele para cima, e a alface. Regue com um pouco de molho de espumante em volta do puré e polvilhe com o poejo e pimenta-rosa.
Dose Adulto
% do VDR
Energia 628 Kcal 31 %
Gordura 39,9 g 57 %
das quais saturadas 17,7 g 89 %
Hidratos de carbono 18,2 g
dos quais açúcares 4,1 g 5 %
Fibra 11,0 g 44 %
Proteínas 33,8 g
Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes
Tags: feijão, peixe, purés