Preparação

Passo 1
Coloque num tacho as amêijoas, um dente de alho esmagado, o vinho branco e os coentros. Tape e deixe ferver cerca de 2 a 3 minutos.
Passo 2
Retire do lume, passe pelo passador, reservando o caldo da cozedura.
Passo 3
Retire o miolo da amêijoa e reserve-o. Disponha o miolo da amêijoa e a salicórnia picada (reserve alguma) numa forma.
Passo 4
Demolhe as folhas de gelatina, dissolva-as no micro-ondas e adicione-as ao caldo das amêijoas. Misture bem, verta a gelatina na forma por cima das amêijoas e leve ao frigorífico para solidificar.
Passo 5
Para o xarém, aqueça o azeite num tacho. Junte os dentes de alho e a cebolinha picados e a linguiça, em cubos pequenos, e salteie até a cebola começar a murchar.
Passo 6
Refresque com o vinho branco e adicione, de uma só vez, a sêmola e a farinha, previamente misturadas com 2,5 dl da água fria. Mexa bem e adicione a restante água, mantendo em lume brando.
Passo 7
Quando levantar fervura, introduza as favas, previamente limpas de pele, e salpique com folhas de tomilho (reserve algumas) e metade do sal. Envolva, verifique os temperos e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando.
Passo 8
Tempere os lombos de cherne com o sal e core-os, de ambos os lados, numa frigideira ou grelhador anti-aderentes, pincelados com o azeite.
Passo 9
Disponha o xarém no prato e o cherne ao lado e sobre a geleia de amêijoa. Decore com a salicórnia e as folhas de tomilho reservadas.
Resumo nutricional
Por dose e por % do VDR*
Energia
556 Kcal
22%
Gordura
25,8 g
27%
Gorduras saturadas
7,1 g
24%
* Valor Diário de Referência: Homem
Declaração nutricional Dose Homem% VDR** Mulher% VDR**
Energia 556 Kcal 22% 28%
Gordura 25,8 g 27%
das quais saturadas 7,1 g 24% 36%
dos quais açúcares 1,4 g 1% 2%
Fibra 10,5 g 42% 42%
Proteínas 38,7 g
** Valor Diário de Referência
Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes
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