Name: Empadão de legumes com arroz integral
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 pessoas
Ingredients: 1.7 l água; 2 c. de sobremesa sal; 800 g arroz integral; 7.5 c. de sopa azeite; 7 alho; 150 g amendoim torrado sem sal; 1 beringela; 1 courgette; 1 cebola; 1 pimento vermelho; 2 tomate com rama; qb oregãos; 80 g queijo Mozzarella ralado

Empadão de legumes com arroz integral

Empadão não é sinónimo de puré e, por isso mesmo, trazemos-lhe uma receita diferente e deliciosa. Experimente preparar este empadão de arroz integral. Diferente, saudável e muito saboroso.

sem glúten

Média 60 min. 4 pessoas

Ingredientes

1,7 l água
2 c. de sobremesa sal
800 g arroz integral
7,5 c. de sopa azeite
7 dentes de alho
150 g amendoim torrado sem sal
1 beringela
1 courgette
1 cebola
1 pimento vermelho
2 tomate com rama
qb oregãos
80 g queijo Mozzarella ralado

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200° C.
2. Num tacho, leve a água ao lume com metade do sal e assim que ferver incorpore o arroz, 1/3 do azeite e dois alhos esmagados sem casca.
3. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Retire do lume, junte o amendoim torrado, envolva e deixe repousar cerca de 5 minutos.
4. Corte os legumes em rodelas finas, disponha-os num tabuleiro e regue com outro 1/3 do azeite, metade dos orégãos e o restante sal.
5. Leve ao forno durante 4 minutos, até ficarem al dente. Tenha atenção aos tempos, pois há legumes que cozinham mais depressa.
6. A ordem de saída do forno deve ser tomate, courgette, beringela, cebola e pimento.
7. No fundo de um tabuleiro, disponha metade do arroz, seguido dos legumes assados. Cubra com o restante arroz.
8. Misture o azeite que sobrou com os orégãos reservados e regue o arroz com este preparado.
9. Polvilhe com mozzarella e leve ao forno a gratinar entre 5 e 8 minutos.