Preparação

Passo 1
Aqueça o azeite num tacho, junte-lhe a cebola descascada e picada e os dentes de alho descascados e espremidos. Deixe alourar durante 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Passo 2
Polvilhe com o caril em pó, adicione os cogumelos (já descongelados e escorridos) e a mistura de legumes. Tempere com uma colher de café de sal, tape e deixe suar sobre lume moderado entre 15 e 20 minutos.
Passo 3
Ao mesmo tempo leve outro tacho ao lume com água temperada com o restante sal e quando ferver introduza o esparguete. Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Passo 4
Entretanto, adicione o vinagre num tacho com água e, quando esta ferver levemente, escalfe os ovos (confira a técnica aqui).
Passo 5
Acrescente a bebida de coco ao tacho com os legumes, e deixe que ferva destapado durante mais 5 minutos.
Passo 6
Numa frigideira antiaderente, aloure a amêndoa sobre lume moderado.
Passo 7
Escorra o esparguete, junte-o aos legumes e misture bem.
Passo 8
Antes de servir, salpique com a amêndoa tostada e os bagos de romã e polvilhe com os coentros picados. Disponha os ovos escalfados por cima da massa.
Resumo nutricional
Por dose e por % do VDR*
Energia
394 Kcal
20%
Gordura
16.0 g
23%
Gorduras saturadas
2.8 g
14%
* Valor Diário de Referência: Adulto
Declaração nutricional Dose Adulto% VDR**
Energia 394 Kcal 20%
Gordura 16.0 g 23%
das quais saturadas 2.8 g 14%
Hidratos de carbono 42.3 g
dos quais açúcares 8.3 g 9%
Fibra 8.6 g 34%
Proteínas 18.7 g
** Valor Diário de Referência
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