Filetes de linguado com fricassé de cogumelos

Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 180° C.
• 2. Com ajuda de uma faca afiada, retire os lombos ao linguado. Corte ao meio, tempere com o sal e reserve.
• 3. Numa frigideira antiaderente, aloire em azeite a meia cebola e 2 dentes de alho picados.
• 4. Refresque com 1 dl de vinho branco, adicione a polpa de tomate e o alho-francês em meias-luas. Deixe cozinhar em lume brando até o líquido evaporar quase todo. Reserve.
• 5. Divida a massa folhada em quatro rectângulos, colocando no centro de cada 1 uma colherada de alho-francês e por cima 1 filete de linguado dobrado.
• 6. Dobre a massa de modo a tapar o peixe. Pincele com o ovo previamente batido e leve ao forno cerca de 10 a 12 minutos.
• 7. Para o fricassé, coloque os cogumelos desidratados dentro de água fria e deixe hidratar. Reserve a água.
• 8. Numa frigideira antiaderente, refogue em azeite meia cebola e 2 dentes de alho picados. Quando começarem a murchar, acrescente os cogumelos desidratados e os Portobello laminados.
• 9. Deixe refogar e refresque com o restante vinho. Adicione a água dos cogumelos, as natas e as folhas de alecrim. Tempere com sal e deixe o molho espessar.
• 10. Sirva os filetes sobre o fricassé de cogumelos.