Lombinho de porco com migas de espargos verdes

Preparação

• 1. Corte o lombinho de porco em rodelas com cerca de 1 dedo de espessura e barre-as com a massa de pimentão. Reserve.
• 2. Elimine a base fibrosa dos espargos e ferva-os durante cerca de 8 minutos em água temperada com o sal. Reserve.
• 3. Corte o pão em pedaços para dentro de uma taça e escalde-o com a água da cozedura dos espargos.
• 4. Corte as pontas espigadas dos espargos e reserve-as. Pique a parte restante em pequenos pedaços e reserve também.
• 5. Aqueça metade do azeite numa frigideira com os dentes de alho, descascados e espremidos.
• 6. Frite as rodelas de carne durante cerca de 7 minutos ou até a carne estar macia. Retire-a e mantenha-a quente.
• 7. Deite na mesma frigideira o restante azeite e os espargos picados. Adicione o pão demolhado, tendo o cuidado de o espremer um pouco se tiver demasiado líquido. Deixe fritar sobre lume médio a forte, mexendo sempre até conseguir moldar um rolo de migas.
• 8. Sirva as rodelas de lombinho com as migas decoradas com as pontas espigadas dos espargos, e acompanhe com a salada alentejana e o tomate.