Lombo de imperador com pêra e arroz selvagem

Preparação

• 1. Limpe e escame o peixe. Com uma faca bem afiada, corte rente à espinha de modo a retirar os dois lombos.
• 2. Corte os lombos ao meio, mantendo a pele, e tempere com uma colher de sobremesa de sal. Reserve.
• 3. Num tacho, ferva as espinhas e a cabeça do peixe em água durante 10 minutos. Reserve o caldo do peixe.
• 4. Num tacho, salteie as peras com duas colheres de sopa de azeite bem quente. Retire as peras e reserve.
• 5. Num tacho, coza os brócolos em água temperada com sal até estarem al dente. Retire e reserve.
• 6. Num tacho, cozinhe durante 5 minutos os lombos do peixe no caldo da cozedura.
• 7. Sirva os lombos sobre os brócolos, com as peras salteadas e regue com uma mistura de vinagre balsâmico e 2 colheres de sopa de azeite.
• 8. Acompanhe com arroz selvagem.