Lulas recheadas com camarão

Preparação

• 1. Comece por limpar as lulas. Reserve a tinta e as cabeças. Descasque o camarão, retirando-lhe as tripas, e reserve as cascas e as cabeças.
• 2. Num tacho, coza o polvo em água abundante durante 30 minutos.
• 3. Numa frigideira, salteie um dente de alho, descascado e picado, numa colher de azeite. Reserve 2 camarões e junte os restantes ao azeite, cortados em cubos. Salteie. Por fim, adicione a cebola.
• 4. Quando o polvo estiver cozido, corte-o em rodelas, reservando as pontas dos tentáculos, e junte na frigideira.
• 5. Polvilhe com poejo e salicórnia picados, envolva. Adicione pimenta de moinho. Encha o tubo da lula com este preparado e feche com a ajuda de um palito.
• 6. Numa frigideira com 1/2 colher de azeite, deixe corar as lulas, os camarões reservados e as cabeças de lula. Reserve.
• 7. Na mesma frigideira junte as cabeças e as cascas do camarão. Deixe refogar bem e refresque com o Brandy e o vinho branco. Passe por um passador fino e reserve.
• 8. Asse a batata-doce no forno, pré-aquecido a 150 °C, até estar macia. Retire-lhe a pele e reduza-a a puré. Tire a pele às cenouras baby e cozinhe-as al dente com os bimis, em água temperada com o sal.
• 9. Numa frigideira, aqueça o restante azeite e adicione um pouco da tinta da lula. Reserve.
• 10. Sirva a lula cortada em rodelas e os tentáculos do polvo com os legumes e a batata-doce. Decore cada prato com o camarão reservado, a cabeça de lula, poejo fresco e salicórnia. Risque o prato com o azeite de tinta de lula e o molho do camarão.