Mini-pavlovas com creme de maracujá

Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 130 °C, na função calor ventilado.
• 2. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Bata as claras em espuma e, sem parar de bater, vá juntando gradualmente o açúcar em pó, previamente peneirado com uma colher de chá de amido de milho. Quando as claras estiverem bem firmes, adicione-lhes o vinagre e misture bem.
• 3. Divida o preparado em oito porções sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e dê-lhes a forma de discos com a ajuda das costas de uma colher de sopa, deixando-os levemente côncavos. Leve ao forno durante cerca de 1 hora.
• 4. Entretanto prepare o creme. Deite num tacho o leite e as natas, junte metade do açúcar e leve ao lume até começar a fervilhar.
• 5. Numa taça, misture o restante açúcar com 25g de amido de milho, adicione as gemas e mexa com uma vara até a mistura estar homogénea.
• 6. Abra os maracujás, retire a polpa, passe-a através de um passador de rede e junte à mistura de gemas. Reserve as sementes.
• 7. Junte a mistura de leite e natas, em fio, à taça das gemas, mexendo sempre. Deite tudo de novo no tacho e leve a engrossar sem parar de mexer.
• 8. Retire do lume, mude o creme para outra taça e cubra-o com película aderente a tocar a superfície do creme. Deixe arrefecer e misture-lhe as sementes de maracujá reservadas.
• 9. Na altura de servir, distribua o creme pelas mini pavlovas e decore com os morangos cobertos com chocolate negro em pedaços.