Risotto de legumes

Este risotto de legumes inclui cogumelos, abóbora, brócolos e pinhões. É tão bom que vai querer repetir. Uma ou duas vezes. Se aprender a base de um bom risotto pode depois fazer as variações que quiser, temos várias sugestões.

sabores mediterrânicos | sem glúten | vegetariana

Média 50 min. 6 pessoas

Ingredientes

300 g mistura de cogumelos
3 a 4 pétalas de tomate seco
300 g abóbora limpa
400 g brócolos
3 c. de sopa azeite
100 g cebola
1 c. de sobremesa sal
250 g arroz para risotto
2 dl vinho branco
qb água
qb pimenta de moinho
60 g queijo parmesão
60 g miolo de pinhão

Preparação

1. Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em pedaços. Corte as pétalas de tomate seco em tiras e a abóbora em cubos.
2. Separe os brócolos em ramos, lave-os e coza-os no microondas durante 6 minutos.
3. Num tacho, aloure a cebola picada no azeite. Acrescente os cogumelos e salteie-os 1 a 2 minutos sobre lume médio a forte.
4. Junte a abóbora e cozinhe mais 2 a 3 minutos. Tempere com o sal, junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre.
5. Adicione o tomate seco e refresque com o vinho branco. Continue a mexer e, quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, adicione água a ferver, aos poucos, mexendo até o arroz estar cozinhado mas cremoso.
6. Tempere com pimenta moída no momento, adicione os brócolos cozidos e o queijo ralado e envolva-os bem no arroz. Polvilhe com os pinhões levemente tostados e sirva imediatamente.

	Dose	Adulto	Mulher	Homem	Criança
		% do VDR	% do VDR	% do VDR	% do VDR
Energia	341 Kcal		17 %	14 %
Gordura	14 g		20 %	15 %
das quais saturadas	3 g		17 %	11 %
Hidratos de carbono	35 g
dos quais açúcares	3 g		4 %	3 %
Fibra	4 g		16 %	16 %
Proteínas	13 g