Preparação

Passo 1
Corte a cebola em quartos, lamine o talo de aipo e corte a cenoura em palitos.
Passo 2
Coloque ao lume uma panela com os legumes, a folha de louro e a água e, quando levantar fervura, junte o sal, deixando ferver cerca de 30 minutos, tapada.
Passo 3
Pique a chalota e refogue-a num tacho com a manteiga.
Passo 4
Junte o arroz, mexa e deixe fritar até ficar translúcido.
Passo 5
Regue com o vinho, mexa e, quando o vinho tiver evaporado, introduza a maçã descascada e cortada em cubos pequenos, juntando uma concha de caldo. Mexa e, quando começar a secar, adicione mais caldo.
Passo 6
Passados 10 minutos, junte os physalis (reserve alguns inteiros para a decoração) cortados ao meio e deixe cozer.
Passo 7
Pique finamente o presunto e reserve. Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e, quando estiver bem quente, introduza o presunto, salteando até estar dourado. Retire e reserve.
Passo 8
Quando o arroz estiver cozido, desligue o lume e junte o Parmesão, mexendo bem. Na altura de servir, polvilhe os pratos de risotto com o presunto, cebolinho, pimenta e os physalis reservados.
arroz presunto risottos
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