Salada de feijão-frade com tofu

Preparação

• 1. Ponha o feijão-frade de molho de um dia para o outro num recipiente com bastante água.
• 2. Depois de demolhado, escorra o feijão, passe-o por água e coloque numa panela comum ou de pressão, cubra com água suficiente para o cozer e junte 1 colher de sobremesa de sal e a folha de louro. Tape e leve ao lume. Coza durante uma hora na panela comum ou 40 minutos na panela de pressão.
• 3. Espalhe os cuscuz num recipiente largo e regue-os com 1 dl de água a ferver. Mexa com um garfo, tape e deixe hidratar, mexendo de vez quando.
• 4. Coloque os ovos de codorniz num tacho pequeno, cubra-os com água e leve ao lume. Tempere com sal e deixe ferver durante 5 minutos. Escorra e passe por água fria até arrefecerem.
• 5. Lave e escorra o tofu, corte em cubos e tempere com o vinagre de sidra e pimenta moída. Deixe a marinar enquanto prepara os restantes ingredientes.
• 6. Retire metade do feijão-frade cozido para um coador de rede, passe-o por água corrente, escorra bem e coloque numa saladeira. Junte-lhe os cuscuz já hidratados e misture bem. Nota: Deixe arrefecer o restante feijão-frade cozido, acondicione-o em recipientes e reserve no frigorífico ou no congelador para futuras utilizações.
• 7. Descasque a cebola e corte-a em gomos finos. Lave o pimento e corte-o em cubinhos ou em tiras, limpo de sementes. Junte a cebola, o pimento, as folhas de rúcula, a salsa e o tofu ao feijão-frade. Adicione o azeite e misture com cuidado para não desfazer o tofu. Enfeite com os ovos de codorniz cortados ao meio.