Salada de salmão com funcho e laranja

Preparação

• 1. Num tacho, coza as batatas com pele em água temperada com sal. Escorra e deixe arrefecer.
• 2. Noutro tacho, coloque o bolbo de funcho cortado já em 4 partes.
• 3. Descasque uma laranja (reserve as cascas) e divida-a em gomos. Reserve.
• 4. Adicione ao funcho o sal, as cascas da laranja reservadas, o sumo da outra laranja, a estrela de anis e o açafrão.
• 5. Cubra com água e leve ao lume até o funcho estar macio. Retire-o da água, deixe arrefecer, lamine finamente e reserve.
• 6. Mantenha o tacho ao lume até a água reduzir para metade. Passe o caldo pelo coador e deixe-o arrefecer.
• 7. Num recipiente redondo, coloque as batatas descascadas e cortadas em quartos. Adicione o funcho laminado e o salmão em lascas, limpo de peles e espinhas.
• 8. Regue com o azeite, distribua a mostarda e salpique com a rama de funcho picada. Junte 0,6 dl da redução da cozedura do funcho reservada e envolva tudo muito bem.
• 9. Sirva a salada decorada com os gomos da laranja.