Ingredientes

  • PARA O PERNIL
  • 1 c. sopa azeite
  • 750 g pernil de porco
  • 1 cenoura
  • 1 aipo
  • 1 cebola
  • 8 dentes de alho
  • qb cominhos moídos
  • 2 cravinho
  • 2 folhas de louro
  • 1 dl vinho tinto
  • 1 c. sopa sal
  • 1 malagueta vermelha
  • qb pimenta-preta em grão
  • 5 dl água
  • PARA A JULIANA
  • 150 g couve-roxa em juliana
  • 60 g peninos de conserva
  • 2 c. sopa mel
  • 1 c. sopa vinagre
  • 1 c. sopa canela
  • 4 pão da avó
  • 2 tomate com rama
  • 120 g queijo de ovelha

Preparação

  • 1. Coloque o azeite num tacho, adicione a carne e deixe corar de todos os lados. Junte a cenoura e o aipo descascados e cortados em cubos, a cebola e os dentes de alho laminados, os cominhos, os cravinhos e o louro. Envolva muito bem e deixe brasear.
  • 2. Refresque com o vinho, adicione o sal, a malagueta laminada e limpa de sementes, a pimenta em grão e a água e deixe cozinhar lentamente até a carne estar macia.
  • 3. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e desfie grosseiramente a carne. Reserve.
  • 4. Junte os ossos e as peles ao caldo que ficou no tacho, leve ao lume de novo e deixe cozinhar muito lentamente até reduzir. Retire do lume e passe pelo passador, para coar o molho. Reserve.
  • 5. Coloque a couve e o pepino em conserva laminado numa tigela, junte o mel, o vinagre e a canela e envolva bem. Deixe marinar um pouco, mexendo de vez em quando.
  • 6. Abra os pães ao meio e toste as partes de dentro num grelhador ou frigideira.
  • 7. Disponha sobre a base uma rodela de tomate e a carne desfiada. Em seguida, junte uma fatia de queijo de ovelha e um pouco de couve-roxa e pepino laminado. Tape com a outra metade.
Dose Mulher Homem
% do VDR % do VDR
Energia 638 Kcal 32 % 26 %
Gordura 24,4 g 35 % 26 %
das quais saturadas 9,5 g 48 % 32 %
Hidratos de carbono 72,2 g
dos quais açúcares 18,1 g 20 % 15 %
Fibra 6,2 g 25 % 25 %
Proteínas 31,2 g
Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes