Conhece os tipos de cortes de Angus?

Conhecer os tipos de cortes de Angus nacional Pingo Doce e a sua adaptabilidade aos cozinhados é meio caminho para o sucesso dos seus pratos. 

É fundamental perceber que cada receita tem a sua exigência ao nível da carne a utilizar e que escolher o corte certo faz toda a diferença no resultado final. Também é importante evitar escolher um corte mais premium do que determinada receita exige ou comprometer o seu sabor devido a uma confeção desajustada. 

Siga estas dicas e aprenda a preparar esta carne de bovino como um especialista.

Tenra e suculenta, a carne Angus nacional Pingo Doce é a estrela de qualquer prato. De excelente qualidade, há quem defenda que deve ser apreciada da forma mais natural possível. Grelhada, apenas temperada com sal, é o modo ideal para experienciar o seu sabor único. 

No entanto, a carne Angus nacional Pingo Doce também pode brilhar em diferentes combinações. Para isso, é fundamental conhecer os tipos de corte, pois cada receita tem as suas exigências específicas em termos da carne a utilizar. 

Alcatra, picanha, vazia, lombo, entrecôte, pojadouro e rabadilha são os bifes de Angus que pode encontrar nos talhos Pingo Doce e com que poderá preparar os mais diversos pratos. Conheça os vários cortes de Angus e descubra as potencialidades de cada um, transformando-os em verdadeiras iguarias.

Alcatra: Para assar, grelhar ou fritar.

Redondo (pojadouro ou rabadilha): Para strogonoff, grelhar ou fritar. Estes são os cortes mais versáteis para cozinhar, pois é onde o animal acumula a “gordura saborosa”, o que proporciona características às peças, desde tenrura, suculência e marmoreado.

Vazia: Para grelhar ou assar.

Lombo e picanha: Bife, tornedó, fondue e medalhões.

Há, ainda, a opção de cortar a carne Angus nacional Pingo Doce aos cubos para preparar uma jardineira, por exemplo, pois é uma carne quase sem gordura e muito tenra. 

Se optar por cortar a carne em casa, saiba que esta tarefa requer uma faca bem afiada e sem serra, para evitar “rasgar” a peça. Por sua vez, a faca deve deslizar sem dificuldade utilizando apenas uma leve pressão. Neste processo, é preciso ter bastante cuidado de modo a prevenir acidentes.

A técnica de corte vai ditar o sucesso da receita. É que um corte incorreto pode prejudicar a mastigação e deglutição e gerar dúvidas relativamente à qualidade da própria carne.

Assim, é preciso ter alguns aspectos em atenção. Em todos os cortes, existem longas fibras musculares paralelas umas às outras, sendo que o chamado “nervo” se refere à direção em que estas estão alinhadas. Entender e reconhecer o “nervo” pode significar a diferença entre uma carne mais dura e uma mais suculenta.

Por isso, quando se corta, deve-se procurar dividir as fibras o menos possível. No caso da picanha, deve-se cortar num ângulo transversal à fibra da carne, a 90º, pois queremos dividi-la o mais recto possível, de forma a torná-la menos elástica. Experimente e ponha à prova as suas capacidades de chef.