Talho

Com mais gordura do que as costeletas do lombo, as costeletas do fundo/cachaço são consideradas uma carne muito saborosa. Independentemente do método de confeção preferido – fritas, grelhadas ou panadas – sirva-as por inteiro ou cortadas em pequenas porções mas sempre com a gordura e o osso, para preservar o sabor da carne.

As costeletas do lombo podem ser preparadas por inteiro ou por partes e servidas com o osso, o que ajuda a preservar o sabor da carne. Das costeletas do lombo desossadas, retiramos o lombinho e o lombo de porco. O lombinho é uma carne macia, tenra e muito saborosa (mais do que o lombo). Ideal para assar, grelhar ou fritar. O lombo é uma carne mais magra, sem gordura e igualmente tenra. Por ser uma carne mais seca, a peça é normalmente confecionada inteira, recheada ou coberta (albardada) com bacon ou toucinho. Fatiada, em bifes, prefira os que têm um pouco de gordura nas extremidades, pois são mais suculentos. Ideais para fritar, grelhar ou panar.

A carne da perna do porco é magra e tenra, coberta por uma ligeira camada de gordura. Versátil, é uma carne que pode ser preparada de várias maneiras - frita, grelhada, assada ou panada. No nosso talho pode pedir a peça inteira, em medalhões, bifes ou bifanas. É ideal para preparar um strogonoff ou um fondue.

A pá é a peça correspondente ao membro anterior do porco sem o chispe (ou pata). Pode ser cortada em bifes – fritos ou grelhados -, ou em cubos se pretende confecionar a tradicional carne de porco à alentejana. Por ter uma camada externa de gordura, é uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Frita, grelhada, assada ou estufada, a pá do porco é deliciosa de diferentes maneiras.

O entrecosto é a peça do porco correspondente à parte inferior do peito. Apesar de ter bastantes ossos, é uma carne muito saborosa. Se for servido inteiro, o ideal é prepará-lo no forno, ao passo que cortado é indicado para fritar ou grelhar. Além do tradicional entrecosto no forno com batatas assadas, o entrecosto grelhado na brasa é a delícia de muitos, servido com umas gotas de limão, acompanha com batata frita e uma salada bem temperada. Aconselhamos a deixar o entrecosto numa marinada rica, umas horas antes de o cozinhar.

A entremeada, tal como o nome indica é uma carne entremeada com gordura. Normalmente é cortada em fatias finas e pode ser grelhada, cozida ou frita. Constituída por pele (courato), gordura, músculos abdominais, torácicos e costelas, é da entremeada - sem o entrecosto -, posteriormente salgada e fumada, que nasce o delicioso “bacon”. A pele temperada com alhos moídos, sal e louro e, posteriormente grelhada ou assada, dá origem às populares sanduíches de courato, tão apreciadas em Portugal.

Esta peça é constituída pelos membros inferiores, anterior e posterior, composto por pele (courato), músculos e tendões. O chispe de porco é uma carne muito saborosa. Para ser cozinhada, o coto deve ser separado das unhas.

Uma carne ideal para ensopados e caldos.

As costeletas com pé são ótimas para grelhar e fritar. No carré retira-se a carne entre as costeletas e a abre-se a peça, mas não na totalidade.

Esta peça de carne tem apenas um osso no centro.