Ingredientes

  • 600 g bacalhau fresco
  • 1 courgette pequena
  • 50 g batata
  • 80 g uvas pretas sem grainha
  • 1,5 dl vinho branco alentejano
  • 1/2 cebola
  • qb cebolinho
  • 50 g natas
  • 1 c. de sopa sal grosso
  • 1 folha louro
  • 2 tomate zebra
  • 1 c. de sopa azeite

Preparação

  • 1. Peça na peixaria para amanharem o bacalhau e separarem os lombos, mantendo a pele. Reserve as espinhas.
  • 2. Num tacho, coloque o vinho branco, a cebola e o alho. Deixe ferver até reduzir para metade o líquido.
  • 3. Coloque outro recipiente com água temperada com um pouco de sal ao lume, adicione as espinhas e deixe ferver. Retire do lume, junte as natas, misturando bem, e adicione este preparado à redução de vinho branco. Leve ao lume para reduzir mais um pouco. Retire do lume e adicione o cebolinho picado (reservando algum para a decoração) e reserve.
  • 4. Leve ao lume uma panela com rede incorporada, junte-lhe água e coza o bacalhau ao vapor, salpicado com um pouco de sal, e reserve. Coza as batatas juntamente com a cenoura e reduza-as a puré com uma consistência forte e tempere com um pouco de sal.
  • 5. Lave e corte a courgette em rodelas uniformes, salpique com umas pedras de sal, salteie com uma colher de azeite bem quente e reserve.
  • 6. Coloque um aro de metal no centro do prato de servir e forre o fundo com algumas rodelas de courgette salteadas. Por cima, disponha o puré de batata e cenoura, pressionando para que fique tudo bem calcado, e desenforme. Por cima, coloque as restantes rodelas de courgette. Ao lado, coloque o bacalhau e regue com o creme preparado. Decore com as uvas, a que retirou previamente a pele, o tomate zebra em quartos e o cebolinho picado.
Dose Mulher Homem
% do VDR % do VDR
Energia 179 Kcal 9 % 7 %
Gordura 7 g 10 % 8 %
das quais saturadas 3 g 14 % 9 %
Hidratos de carbono 6 g
dos quais açúcares 6 g 6 % 5 %
Fibra 1 g 24 % 24 %
Proteínas 20 g
Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes