Preparação

Passo 1
Peça na peixaria para amanharem o bacalhau e separarem os lombos, mantendo a pele. Reserve as espinhas.
Passo 2
Num tacho, coloque o vinho branco, a cebola e o alho. Deixe ferver até reduzir para metade o líquido.
Passo 3
Coloque outro recipiente com água temperada com um pouco de sal ao lume, adicione as espinhas e deixe ferver. Retire do lume, junte as natas, misturando bem, e adicione este preparado à redução de vinho branco. Leve ao lume para reduzir mais um pouco. Retire do lume e adicione o cebolinho picado (reservando algum para a decoração) e reserve.
Passo 4
Leve ao lume uma panela com rede incorporada, junte-lhe água e coza o bacalhau ao vapor, salpicado com um pouco de sal, e reserve. Coza as batatas juntamente com a cenoura e reduza-as a puré com uma consistência forte e tempere com um pouco de sal.
Passo 5
Lave e corte a courgette em rodelas uniformes, salpique com umas pedras de sal, salteie com uma colher de azeite bem quente e reserve.
Passo 6
Coloque um aro de metal no centro do prato de servir e forre o fundo com algumas rodelas de courgette salteadas. Por cima, disponha o puré de batata e cenoura, pressionando para que fique tudo bem calcado, e desenforme. Por cima, coloque as restantes rodelas de courgette. Ao lado, coloque o bacalhau e regue com o creme preparado. Decore com as uvas, a que retirou previamente a pele, o tomate zebra em quartos e o cebolinho picado.
Resumo nutricional
Por dose e por % do VDR*
Energia
179 Kcal
7%
Gordura
7 g
8%
Gorduras saturadas
3 g
9%
* Valor Diário de Referência: Homem
Declaração nutricional Dose Homem% VDR** Mulher% VDR**
Energia 179 Kcal 7% 9%
Gordura 7 g 8% 10%
das quais saturadas 3 g 9% 14%
Hidratos de carbono 6 g
dos quais açúcares 6 g 5% 6%
Fibra 1 g 24% 24%
Proteínas 20 g
** Valor Diário de Referência
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