Preparação

Passo 1
Limpe e lave as perdizes. Leve ao lume um tacho com água abundante e com o sal, a cebola inteira, os dentes alho descascados, um ramo de salva e a cenoura inteira.
Passo 2
Quando a perdiz estiver cozida (mais ou menos 1 hora depois), retire do lume e reserve a água. Desfie a perdiz, retirando peles e ossos, de forma a obter pequenas lascas. Passe a água por um passador fino, e reserve a cenoura cozida.
Passo 3
Coloque a água novamente ao lume e, quando levantar fervura, adicione a aletria. Deixe cozer até estar al dente. Junte as lascas de perdiz e a cenoura em pequenos cubos.
Passo 4
Rectifique temperos e aromatize a canja com um pouco de salva e hortelã. 
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