Como derreter chocolate

Seja para preparar uma cobertura de um bolo, um recheio para crepes ou fazer bombons, o primeiro passo que precisa saber, e um dos mais importantes, é como derreter o chocolate corretamente. Para obter uma consistência cremosa e aveludada, uma superfície brilhante e ainda uma textura que se derreta na boca, é necessário ter alguns cuidados. Para obter um chocolate perfeito siga a técnica da "temperagem", que consiste em derreter o chocolate na temperatura adequada (sem ultrapassar os 40ºC) e depois submetê-lo a uma baixa de temperatura (aproximadamente 28ºC). Esta técnica vai permitir que todas as partículas de gordura do chocolate (manteiga de cacau) permaneçam estáveis e que não existam alterações no produto final. Desta forma irá evitar um chocolate esbranquiçado, uma solidificação errada e um textura inadequada.