Os pontos do açúcar: conheça-os
![Os pontos do açúcar: conheça-os](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2017/03/pontos-do-acucar.jpg)
É uma técnica que pode ser conseguida através da observação, mas a utilização de um termómetro torna o processo mais fácil e preciso.
Coloque o açúcar e a água numa panela e fique atento aos principais pontos do açúcar. Observe constantemente a calda, já que os pontos mudam de segundo para segundo! O processo é fácil mas mantenha a atenção às passagens rápidas entre os pontos do açúcar.
Ponto de napar ou cabelo
(+- 103º C)
![Ponto de napar ou cabelo](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2017/03/pontos-do-acucar-3-1.jpg)
190 ml água e 250 g açúcar.
A calda começa a borbulhar nas laterais da panela. Deve correr facilmente e em fio, criando alguma aderência na colher.
Duração da fervura: 1 minuto
Ideal para fazer: Papos de anjo
Ponto de pérola
(+- 108 º C)
![Ponto de pérola](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2017/03/pontos-do-acucar-4-1.jpg)
120 ml água e 250 g açúcar.
Fio mais espesso com formação de uma pequena bola suspensa na extremidade.
Duração média da fervura: 4 minutos
Ideal para fazer: Merengue
Ponto de fio ou estrada
(+- 110 º C)
![Ponto de fio ou estrada](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2017/03/pontos-do-acucar-10.jpg)
90 ml água e 250 g açúcar.
Mergulhe o polegar e o indicador em água fria. Coloque um pouco de calda nos dedos. Se ao juntar e afastar a calda formar um fio, o açúcar está no ponto.
Duração média da fervura: 5 minutos
Ideal para fazer: Doce de frutas
Ponto assoprado ou voar
(+- 117 º C)
![Ponto assoprado ou voar](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2017/03/pontos-do-acucar-5.jpg)
60 ml água e 250 g açúcar.
Passe a escumadeira na calda e sopre, devem formar-se bolhas que rebentam rapidamente.
Duração média da fervura: 7 a 8 minutos
Ideal para fazer: Toucinho do céu ou pudim de Abade de Priscos
Ponto bola mole
(+- 125 º C)
![Ponto bola mole](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2017/03/pontos-do-acucar-6-1.jpg)
50 ml água e 250 g açúcar.
Deite um pouco de calda com a ajuda de uma colher num copo com água fria. Agarre a calda e forme uma bola consistente mas mole.
Duração média da fervura: 10 minutos
Ideal para fazer: Castanha de ovos
Ponto bola rija ou rebuçado
(+- 129º C)
![Ponto bola rija ou rebuçado](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2017/03/pontos-do-acucar-7.jpg)
50 ml água e 250 g açúcar.
Deite um pouco de calda com a ajuda de uma colher num copo com água fria. Agarre a calda e forme uma bola consistente e dura.
Duração média da fervura: 12 minutos
Ingredientes: 50 ml água / 250 g açúcar
Ideal para fazer: Rebuçados
Ponto de areia
(+- 140º C)
![Ponto de areia](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2017/03/pontos-do-acucar-8.jpg)
50 ml água e 250 g açúcar.
A calda começa a agarrar-se às laterais do tacho com consistência areada e começa a ficar dourada.
Ideal para fazer: Amêndoas caramelizadas
Ponto de caramelo
(+- 140º C)
![Ponto de caramelo](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2017/03/pontos-do-acucar-8.jpg)
50 ml água e 250 g açúcar.
A calda começa a transformar-se em caramelo, com um aroma forte a torrado e um tom castanho escuro.
Ideal para fazer: Barrar formas para pudim de gemas ou molotof.