Ovos gratinados com presunto e espargos

Name: Ovos gratinados com presunto e espargos
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g manteiga; 2 unid. gema de ovo M; 2 c. de sopa limão (sumo); 2 c. de sopa água; 1 c. de café sal; 1 c. de sopa sal; 1 c. de sopa vinagre de vinho branco; 4 unid. ovo L; 8 unid. espargo; 4 fatia pão de forma com sementes; 4 fatia presunto

55 min

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4 pessoas

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Apesar do nome, o molho holandês é de origem francesa. Para que o molho fique perfeito, os ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente.

Ovos gratinados com presunto e espargos

55 min

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Ingredientes

Preparação

Ingredientes

manteiga

150 g

gema de ovo M

2 unid.

limão (sumo)

2 c. de sopa

água

2 c. de sopa

sal

1 c. de café

sal

1 c. de sopa

vinagre de vinho branco

1 c. de sopa

ovo L

4 unid.

espargo

8 unid.

pão de forma com sementes

4 fatia

presunto

4 fatia

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Sabia que...

O nível global de ameaça das espécies de pargo está entre pouco preocupante e não avaliada?

O nível de risco de extinção das espécies tem como base os dados de abril de 2023 da Lista Vermelha da União Internacional para a Conservação da Natureza e dos Recursos Naturais (IUCN).

Para tal, foi usada a Ferramenta Integrada de Avaliação da Biodiversidade (IBAT), fornecida pela BirdLife International, Conservation International, IUCN e UNEP-WCMC.

No momento da compra verifique na etiqueta qual a espécie que está a adquirir. Saiba mais sobre a Política de Pescado Sustentável do Pingo Doce aqui.

Saber mais

Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 200 °C .

Passo 2

Numa tigela funda, leve a manteiga a derreter em banho-maria num tacho com água.

Passo 3

Mantenha no lume até que a manteiga esteja clarificada (quando o soro se separa da gordura e fica no fundo). Retire a gordura para um recipiente e reserve.

Passo 4

Numa tigela de inox junte as gemas de ovo, o sumo de limão, a água e o sal. Ponha a tigela em banho-maria e, com uma vara de arames, envolva os ingredientes até obter um preparado fofo e cremoso.

Passo 5

Sem parar de bater, adicione a manteiga clarificada em fio. Quando estiver bem incorporada, retire do lume e reserve num recipiente tapado.

Passo 6

Num tacho, aqueça água temperada com o sal e o vinagre sem deixar ferver.

Passo 7

Parta os ovos, um a um, para dentro da água e deixe-os escalfar durante 4 minutos.

Passo 8

Noutro tacho, escalde os espargos, em água a ferver, durante uns instantes. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as fatias de pão tostado e sobre cada uma, uma fatia de presunto e por cima os espargos cortados ao meio.