Açorda de tomate com carapaus

Passe os carapaus por água, enxugue-os bem com papel de cozinha e tempere-os com o sal.

Para a açorda, corte as sobras de pão duro em pedaços pequenos, coloque numa tigela e junte o caldo da cozedura da raia, previamente coado e a ferver. Deixe o pão embeber bem.

Leve ao lume o azeite com os dentes de alho descascados e esmagados, a cebola descascada e picada e a folha de louro. Quando a cebola estiver mole, junte o tomate e deixe cozinhar durante 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o pão, misture bem, deixe ferver sobre lume médio e vá mexendo até a açorda ficar na consistência de que gosta.

Ao mesmo tempo, aqueça o óleo numa fritadeira ou frigideira funda. Passe os carapaus por farinha, sacudindo bem o excesso antes de os mergulhar no óleo quente e deixe fritar até estarem dourados. Escorra sobre papel absorvente.

Corte o tomate mini alongado ao meio e misture-o com a salada alentejana.

Quando a açorda estiver pronta, retire a folha de louro e junte-lhe as azeitonas e uma boa porção de coentros acabados de picar.

Sirva os carapaus fritos com fatias de limão e acompanhe com a açorda e com a salada temperada com o azeite e o vinagre.