Como cozinhar borrego

Esta é uma carne de uma textura única, tenra como poucas, com um paladar suave característico muito apreciado em Portugal. São muitas as formas como pode cozinhar borrego consoante as partes do animal que optar. O borrego é um ovino com menos de seis meses e o seu peso varia entre os seis e os oito quilos, consoante a raça e método de produção. A pouca idade na altura do abate do animal reflete-se na magnífica tenrura da carne.

O borrego que encontra nos talhos do Pingo Doce, uma grande maioria nascido e criado na Beira Baixa e Alentejo, fica junto da mãe até aos 35 a 45 dias de idade, aproximadamente. Depois, a sua alimentação passa a ser feita à base de cereais, em fórmulas adequadas a cada fase da vida do animal.

É uma excelente fonte de potássio, fósforo, niacina e zinco. É também uma carne menos alergénica e apresenta, adicionalmente, um bom perfil de ácidos gordos, possuindo baixas concentrações de lípidos e uma pequena quantidade de gorduras saturadas.

A carne de borrego assume maior protagonismo à mesa na Páscoa, Natal, São João e algumas festas religiosas, sendo perfeito para se comer acompanhado de um bom vinho. Em muitas regiões do país, existem por esta altura eventos e festivais gastronómicos dedicados a esta iguaria.

Como cozinhar borrego – as diferentes peças

No Pingo Doce, o borrego é vendido inteiro, às metades ou quartos, ideal para assar no forno ou para fazer ensopado. São muitas as formas de o cozinhar, sendo cada peça do animal melhor para tipos de cozinhados específicos.

A  carne de borrego divide-se em 5 peças diferentes:

1. Peito – para estufar
2. Perna – para assar, grelhar, guisar ou estufar
3. Costeleta/carré – para assar, fritar, grelhar ou guisar
4. Pescoço ou cachaço – para cozer ou guisar
5. Pá – para assar, guisar e estufar

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