4 técnicas para um bife angus perfeito

A primeira e única carne de bovino, em Portugal, com dupla certificação em bem-estar animal e produção livre de antibióticos, a carne Angus nacional Pingo Doce é uma carne tenra, suculenta e com um sabor inconfundível. A sua excelência sobressai em qualquer prato, mas há segredos e técnicas para a preparar que podem ajudar a conseguir resultados perfeitos.

Siga as dicas do chef executivo do Pingo Doce Gonçalo Costa e cozinhe receitas deliciosas.

Uma das formas de cozinhar o bife Angus nacional Pingo Doce é através da técnica de saltear. O termo tem origem na palavra francesa sautée, que significa “salteado” ou “pulado”, em referência ao método de mexer constantemente os ingredientes na frigideira, fazendo-os saltar. Neste processo, o segredo é usar uma pequena quantidade de gordura e uma temperatura elevada. Experimente preparar o nosso bife Angus desta forma e veja como é fácil e saboroso.

“Assar no forno” é uma técnica de confeção que utiliza dois tipos de calor distintos (calor seco e calor húmido) ou a associação de ambos (calor misto). Para um bife Angus Nacional Pingo Doce perfeito, opte pelo calor seco, que proporciona a concentração de sabor, com temperaturas altas entre 170 ºC e 220 ºC.

A técnica de “selar” consiste em dourar todos os lados da peça de carne em lume alto. Desta forma, cria-se uma crosta que garante a humidade e a suculência e evita a perda dos sucos naturais da peça e a sua consequente desidratação. Para obter uma carne mais suculenta e saborosa, deve sempre utilizar-se este método.