Ingredientes

  • PARA O RECHEIO
  • 2 cebola pequena
  • 10 g cravo-da-índia
  • 400 g perna de frango do campo
  • 250 g cachaço de porco
  • 250 g peito de novilho
  • 150 g chouriço de carne
  • 100 g presunto
  • 2 folhas louro
  • qb tomilho fresco
  • qb alecrim fresco
  • 2 c. sopa sal grosso
  • 3 c. sopa azeite
  • 16 dentes de alho
  • 200 g alho-francês
  • 150 g cogumelos pleurotus
  • 150 g cogumelos portobello
  • PARA A MASSA
  • 200 g sêmola de milho
  • 20 g fermento de padeiro
  • 150 g banha de porco
  • 125 g azeite
  • 1 c. sopa sal
  • 300 ml água da cozedura das carnes
  • 800 g farinha de trigo
  • 6 ovos L
  • PARA A FINALIZAÇÃO
  • 2 ovos L

Preparação

  • 1. Para o recheio: coloque uma panela com água ao lume. Adicione uma cebola inteira descascada com os cravos-da-índia espetados. Junte as carnes e os enchidos. Deixe ferver durante 10 minutos, e retire o presunto e o chouriço.
  • 2. Acrescente à panela as folhas de louro, o tomilho e o alecrim. Tempere com o sal e deixe cozinhar. À medida que estiverem cozidas, vá retirando as carnes para um prato.
  • 3. Desfie as carnes e pique o chouriço e o presunto. Passe o caldo por um passador fino e reserve mantendo-o quente.
  • 4. Retire a gordura que ficar sobre a água com a ajuda de uma colher e coloque-a juntamente com o azeite num tacho. Depois de quente, adicione a restante cebola, o alho e o alho-francês cortados em cubos pequenos. Deixe refogar.
  • 5. Adicione os cogumelos laminados e deixe saltear. Acrescente as carnes e envolva. Rectifique os temperos e, se necessário, refresque com um pouco do caldo reservado. Reserve.
  • 6. Para a massa: coloque a sêmola de milho dentro de uma tigela redonda. Adicione o fermento de padeiro, a banha, o azeite e o sal. Acrescente o caldo da cozedura das carnes reservado, ainda quente e envolva.
  • 7. Deixar repousar 3 minutos e junte a farinha aos poucos. Amasse e vá juntando os ovos, um a um, até obter uma massa homogénea.
  • 8. Forme uma bola com a massa, coloque num recipiente, tape e deixe levedar até duplicar o tamanho.
  • 9. Para montar a empada: estique a massa com a ajuda de um rolo da massa. Divida em duas partes iguais. 2 Forre uma forma rectangular com uma das partes da massa. Coloque o recheio das carnes e tape com a outra parte da massa. Junte as pontas para fechar e pincele com os ovos batidos.
  • 10. Leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, e deixe cozer durante 15 a 20 minutos.
Nota: Se acrescentar o caldo da cozedura das carnes à massa, o sabor do prato fica mais intenso.
Dose Adulto
% do VDR
Energia 694 Kcal 35 %
Gordura 35,8 g 51 %
das quais saturadas 10,6 g 53 %
Hidratos de carbono 64,5 g
dos quais açúcares 3,0 g 3 %
Fibra 3,3 g 13 %
Proteínas 30,8 g
Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes