Preparação

Passo 1
Ate as pernas da galinha como se fosse para assar, coloque-a numa panela e junte-lhe as cenouras peladas e cortadas em palitos, o talo de aipo e a linguiça. Cubra com água, tempere com o sal e adicione 3 a 4 pés de salsa atados com a folha de louro. Leve a ferver, tapado e sobre lume brando cerca de 45 minutos.
Passo 2
Retire a galinha cuidadosamente, escorrendo-a bem do caldo e coloque-a num recipiente de forno.
Passo 3
Coe o caldo da cozedura e reserve cerca de 700 ml. Corte a linguiça em pedaços pequenos e esmague as cenouras com um garfo.
Passo 4
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Passo 5
Descasque os dentes de alho, esprema dois deles e misture-os com uma colher de sopa de azeite e com o pimentão-doce. Barre a galinha com a pasta obtida, borrife com três colheres de vinagre e leve ao forno a corar (tostar).
Passo 6
Pique os restantes dentes de alho e leve ao lume num tacho que possa ir ao forno, com duas colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho-francês picados. Junte a cenoura esmagada, a linguiça e as passas. Regue com os 700 ml de caldo reservados e, quando ferver, introduza o arroz. Mexa e quando retomar fervura leve a cozinhar no forno durante cerca de 20 minutos ou até o arroz estar cozido e dourado.
Passo 7
Tempere a salada com o restante azeite e vinagre, junte as amêndoas, previamente tostadas, e os bagos de romã.
Passo 8
Sirva a galinha com o arroz e acompanhe com a salada.
Resumo nutricional
Por dose e por % do VDR*
Energia
389 Kcal
19%
Gordura
12 g
16%
Gorduras saturadas
2,3 g
12%
* Valor Diário de Referência: Adulto
Declaração nutricional Dose Adulto% VDR**
Energia 389 Kcal 19%
Gordura 12 g 16%
das quais saturadas 2,3 g 12%
Hidratos de carbono 39 g
dos quais açúcares 8,2 g 9%
Fibra 3,1 g 12%
Proteínas 33 g
** Valor Diário de Referência
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