Lombo de porco com citrinos e ervas aromáticas

Esfregue bem o lombo de porco com um dente de alho esmagado. Coloque num tabuleiro de forno e polvilhe com o pimentão-doce, pimenta moída na altura e algumas folhas de tomilho. Junte a raspa da casca e sumo de uma laranja, duas chalotas descascadas e cortadas em gomos finos. Salpique com as sementes de funcho. Cubra com película aderente e deixe marinar de um dia para o outro.

Corte a restante laranja e o limão em rodelas e num tabuleiro faça uma cama com as rodelas de laranja e limão alternadas e alguns pés de coentros. Por cima, coloque o lombo de porco e, à volta, disponha as restantes chalotas, descascadas e cortadas em gomos, os dentes de alho esmagados e o bolbo de funcho cortado em lâminas. Regue tudo com o vinho branco e três colheres de sopa de azeite.

Pré-aqueça o forno a 180 °C na função ar circulante.

Lave muito bem as batatas e golpeie-as em fatias sem as separar completamente. Corte a curgete em pedaços. Coloque as batatas e a curgete à volta da carne, regue com o restante azeite e polvilhe com o alho em pó, pimenta moída na altura e mais algumas folhas de tomilho. Leve ao forno durante cerca de 1 hora. Mais ou menos 10 minutos antes de terminar o tempo, coloque o tomate entre as batatas e leve de novo ao forno.

Na altura de servir, adicione mais tomilho fresco.