Como confecionar peixe
![Como confecionar peixe](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2023/04/como-confecionar-peixe.jpg)
![Gonçalo Costa](/wp-content/uploads/2021/06/Chef-goncalo-costa.png)
Cozer
Coloque o peixe na água apenas quando esta estiver a ferver.
![Cozer](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2023/04/como-confecionar-peixe-cozer.jpg)
Esta técnica é mais indicada para cozer bacalhau.
O choque térmico vai “selar” o exterior da posta, mantendo a humidade no seu interior.
Após a posta estar mergulhada na água, esta não deve ferver, para que o peixe cozinhe em lume brando.
O peixe coze rápido, pelo que deve ter especial atenção para não ultrapassar o tempo de cozedura.
Brasear
Deixe corar bem a pele até ganhar uma crosta acastanhada e depois vire com uma espátula ou pinça.
![Brasear](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2023/04/como-confecionar-peixe-brasear.jpg)
Esta técnica é ideal para filetes de pescada, robalo e bifes de atum.
Comece o processo pelo lado da pele, para que esta fique estaladiça e garanta a firmeza necessária ao virar o peixe, para continuar o processo de confeção.
A espátula ou a pinça são os instrumentos que permitem um maior apoio para virar o peixe.
Assar
Cubra o peixe com o papel-alumínio quando for ao forno e quando estiver quase no final retire o papel.
![Assar](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2023/04/como-confecionar-peixe-assar.jpg)
Esta técnica é ideal para assar salmão, dourada, robalo, bacalhau e pargo.
O papel-alumínio permite que, durante a confeção, o peixe mantenha toda a humidade e não seque.
O destapar perto do final da cozedura permite que o peixe ganhe aquele tom caramelizado.
Ao permanecer destapado, tenha atenção, para não deixar que o peixe fique seco demais.
Grelhar
Aqueça bem a grelha e unte-a com azeite. Faça o mesmo com o peixe.
![Grelhar](https://www.pingodoce.pt/wp-content/uploads/2023/04/como-confecionar-peixe-grelhar.jpg)
Esta técnica é ideal para confecionar salmão, cherne, corvina, bacalhau e atum.
O processo de grelhar é bastante simples e o “segredo” passa, em grande parte, pela preparação da grelha, que tem de estar bem quente e untada.