Coxas de peru com batata-doce

Prepare a marinada para as coxas de peru. Junte o alho descascado, o sal, o cravinho, o funcho com o vinho branco e triture até ficar homogéneo. Adicione os cominhos em pó, as folhas de louro. Esfregue as coxas de peru com a mistura. Deixe marinar por 8 horas.

Pré-aqueça o forno a 150 °C.

Lave bem a batata-doce e corte em gomos no sentido longitudinal. Lave os restantes legumes.

Deite duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e deixe aquecer bem. Escorra as coxas de peru (reserve a marinada) e core-as no azeite lentamente até que a pele fique bem dourada. Reserve a frigideira para confeccionar o molho.

Coloque as coxas no centro de uma travessa e à volta disponha a batata-doce, as couves-de-bruxelas e as cenouras baby, regue com a marinada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 150 °C cerca de 45 minutos.

Retire o papel de alumínio e aumente o forno para os 200 °C por 10 minutos para corar bem os alimentos.

Corte a couve pak choy em quatro no sentido longitudinal e core-a numa frigideira com o restante azeite até caramelizar. Reserve. Na mesma frigideira, torre ligeiramente as amêndoas e reserve.

Coloque sobre o lume a frigideira onde corou as coxas, adicione o vinho do Porto, deixe reduzir até ficar um molho denso.

Acrescente a couve pak choy e as amêndoas salteadas à travessa, decore com bagos de romã e regue com o molho de vinho do Porto.