Ingredientes

  • PARA A CARNE
  • 1 perna de borrego
  • 1 c. chá sal
  • 80 g figos secos macios
  • 50 g miolo de noz
  • 15 g folhas de hortelã
  • 70 g miolo de broa
  • 6 chalotas
  • 2 dentes de alho
  • 30 g azeitonas pretas descaroçadas
  • 2 c. sopa pimentão-doce
  • ½ c. chá alecrim seco
  • ½ c. chá coentros em pó
  • 2 c. chá canela em pó
  • 2 c. sopa azeite
  • 1 c. sopa vinagre balsâmico
  • 2 cenouras médias
  • ½ talo de aipo
  • 1 folha de louro
  • 1 dL vinho branco
  • PARA O ARROZ
  • qb ossos do borrego
  • ½ talo de aipo
  • 1 alho-francês
  • 1 c. chá sal
  • 1,2 l água
  • 300 g cogumelos Portobello pequenos
  • 2 dentes de alho
  • 2 c. sopa azeite
  • 400 g arroz Agulha Pingo Doce
  • qb hortelã

Preparação

  • 1. Peça no talho para desossarem a perna de borrego de modo a poder ser recheada e a limpem de gorduras. Reserve os ossos. Coloque a carne espalmada sobre uma tábua com a parte de dentro virada para cima e salpique-a com uma colher de chá de sal. Reserve.
  • 2. Corte os pés aos figos, corte-os em pedaços e coloque-os num robot de cozinha ou picadora. Junte o miolo de noz, as folhas de hortelã, o miolo de broa em pedaços, duas das chalotas em pedaços e metade dos dentes de alho, descascados, e pique tudo, finamente. Misture as azeitonas descaroçadas, molde em rolo e coloque sobre a perna de borrego, atando com fio de cozinha.
  • 3. Pré-aqueça o forno a 160º C, na função calor estático.
  • 4. Numa tigela misture o pimentão-doce com o alecrim seco, os coentros em pó e a canela. Adicione duas colheres de sopa de azeite e o vinagre balsâmico e barre a perna de borrego com esta pasta. Coloque-a num tabuleiro de forno.
  • 5. Disponha à volta da carne as cenouras descascadas (reserve as cascas) e cortadas em cubos, metade do aipo cortado em pequenos troços e as restantes chalotas descascadas e cortadas em gomos finos. Junte a folha de louro e regue com o vinho branco e leve ao forno cerca de 2 horas, virando a carne várias vezes.
  • 6. Lave os ossos do borrego, coloque-os num tacho, junte-lhes a pele das cenouras, o restante aipo e a parte verde do alho-francês, previamente lavados. Tempere com o restante sal, junte a água e leve a ferver em lume brando 1 hora, com o tacho tapado.
  • 7. Limpe bem os cogumelos ou lave-os e corte-os em pedaços. Pique finamente o restante alho-francês e os dentes de alho e leve ao lume num tacho com o restante azeite. Deixe cozinhar, mexendo frequentemente até os legumes começarem a alourar.
  • 8. Adicione os cogumelos e salteie, em lume médio a forte, 3 a 4 minutos, mexendo frequentemente. Adicione o arroz, misture bem e salteie até ficar translúcido. Regue com 8 dl do caldo dos ossos, previamente coado, mexa, tape e cozinhe em lume médio cerca de 20 minutos.
  • 9. Coloque a carne assada numa tábua, retire-lhe o fio e deixe repousar cerca de 10 minutos antes de a trinchar.
  • 10. Coe o molho da assadura da carne, retire a folha de louro e junte os legumes ao arroz antes de terminar a cozedura. Acompanhe a perna de borrego com o arroz salpicado com folhas de hortelã. Sirva o molho à parte.
Dose Mulher Homem
% do VDR % do VDR
Energia 496 Kcal 25 % 20 %
Gordura 23,7 g 34 % 25 %
das quais saturadas 7,7 g 39 % 26 %
Hidratos de carbono 41,5 g
dos quais açúcares 8,2 g 9 % 7 %
Fibra 4,6 g 19 % 19 %
Proteínas 29,3 g
Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes