Preparação

Passo 1
Lave e enxugue muito bem o peru. Pré-aqueça o forno a 220° C. Esfarele a broa de milho e demolhe-a no leite. Reserve.
Passo 2
Retire a pele à morcela, corte-a em pedaços pequenos e coloque-a numa tigela, juntamente com a carne de porco picada, os fígados de frango cortados, a batata-doce descascada e cortada em cubos, o talo de aipo laminado, a cebola picada e a broa demolhada.
Passo 3
Tempere com sal e pimenta e misture tudo.
Passo 4
Introduza o recheio no peru e coza a abertura com fio de cozinha.
Passo 5
Coloque azeite no fundo de uma assadeira e disponha o peru, salpicado com alecrim.
Passo 6
Regue com o vinho, pincele toda a pele com o restante azeite e leve ao forno.
Passo 7
Passados 15 minutos verifique se a pele está tostada e baixe a temperatura para os 160°C, continuando a cozedura por mais 4 horas.
Passo 8
Corte as cebolas em quartos e reserve. Corte as cenouras em rodelas. Leve ao lume a manteiga num tacho largo e alto e, quando esta estiver derretida, introduza as cenouras, salteando até ficarem coradas.
Passo 9
Junte sal, pimenta e o açúcar e mexa bem. Cubra com água, tape com uma folha de papel vegetal e deixe estufar em lume brando até não haver líquido no tacho. Torre o miolo de amêndoa numa frigideira antiaderente e reserve.
Passo 10
Cerca de 30 minutos antes do peru estar pronto, disponha à volta as cebolas e cubra o assado com uma folha de alumínio. Na altura de servir envolva as cenouras com o miolo de amêndoa torrado.
Resumo nutricional
Por dose e por % do VDR*
Energia
418 Kcal
19%
Gordura
22 g
23%
Gorduras saturadas
7,1 g
24%
* Valor Diário de Referência: Homem
Declaração nutricional Dose Homem% VDR** Mulher% VDR**
Energia 418 Kcal 19% 24%
Gordura 22 g 23% 31%
das quais saturadas 7,1 g 24% 35%
Hidratos de carbono 21,5 g
dos quais açúcares 13,8 g 12% 15%
Fibra 3,0 g 12% 12%
Proteínas 48,9 g
** Valor Diário de Referência
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