Ingredientes

  • PARA O PERU
  • 1 peru (4 kg)
  • 1 morcela de Arganil (300 g)
  • 300 g carne de porco magra picada (lombo)
  • 150 g fígado de frango
  • 1 batata-doce (300 g)
  • 1 talo de aipo (40 g)
  • 1 cebola (150 g)
  • 200 g broa de milho
  • 2 dl leite meio-gordo
  • 1 c. de sobremesa sal
  • qb pimenta moída
  • 4 c. de sopa azeite
  • qb alecrim
  • 1 dl vinho branco
  • 5 cebolas roxas
  • PARA AS CENOURAS GLACEADAS
  • 1,6 kg cenouras
  • 80 g manteiga
  • 1 c. de sobremesa sal
  • qb pimenta moída
  • 180 g açúcar
  • 160 g miolo de amêndoa

Preparação

  • 1. Lave e enxugue muito bem o peru. Pré-aqueça o forno a 220° C. Esfarele a broa de milho e demolhe-a no leite. Reserve.
  • 2. Retire a pele à morcela, corte-a em pedaços pequenos e coloque-a numa tigela, juntamente com a carne de porco picada, os fígados de frango cortados, a batata-doce descascada e cortada em cubos, o talo de aipo laminado, a cebola picada e a broa demolhada.
  • 3. Tempere com sal e pimenta e misture tudo.
  • 4. Introduza o recheio no peru e coza a abertura com fio de cozinha.
  • 5. Coloque azeite no fundo de uma assadeira e disponha o peru, salpicado com alecrim.
  • 6. Regue com o vinho, pincele toda a pele com o restante azeite e leve ao forno.
  • 7. Passados 15 minutos verifique se a pele está tostada e baixe a temperatura para os 160°C, continuando a cozedura por mais 4 horas.
  • 8. Corte as cebolas em quartos e reserve. Corte as cenouras em rodelas. Leve ao lume a manteiga num tacho largo e alto e, quando esta estiver derretida, introduza as cenouras, salteando até ficarem coradas.
  • 9. Junte sal, pimenta e o açúcar e mexa bem. Cubra com água, tape com uma folha de papel vegetal e deixe estufar em lume brando até não haver líquido no tacho. Torre o miolo de amêndoa numa frigideira antiaderente e reserve.
  • 10. Cerca de 30 minutos antes do peru estar pronto, disponha à volta as cebolas e cubra o assado com uma folha de alumínio. Na altura de servir envolva as cenouras com o miolo de amêndoa torrado.
Dose Mulher Homem Criança
% do VDR % do VDR % do VDR
Energia 418 Kcal 24 % 19 %
Gordura 22 g 31 % 23 %
das quais saturadas 7,1 g 35 % 24 %
Hidratos de carbono 21,5 g
dos quais açúcares 13,8 g 15 % 12 %
Fibra 3,0 g 12 % 12 %
Proteínas 48,9 g
Leia atentamente o rótulo dos produtos que usar como ingredientes
Tags: cenouras, peru