Preparação

Passo 1
Corte a abóbora em cubos pequenos, limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os ao meio ou em quartos, consoante o tamanho.
Passo 2
Aqueça metade do azeite numa frigideira antiaderente larga, junte a abóbora, os cogumelos e salteie sobre lume médio a forte, mexendo frequentemente durante cerca de 8 minutos.
Passo 3
Tempere com meia colher de chá de sal, pimenta moída na altura e algumas folhas de tomilho. Adicione a carne de peru desfiada, envolva muito bem e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do lume e reserve.
Passo 4
Acrescente água às sobras de molho do assado até perfazer cerca de 1,3 litro, deite num tacho e leve este caldo a ferver sobre lume brando.
Passo 5
Aqueça o restante azeite num tacho, junte a cebola picada e deixe alourar.
Passo 6
Adicione o arroz para risotto, misture bem e frite durante 1 a 2 minutos. Refresque com as sobras de vinho ou de espumante, e vá mexendo até o arroz ter absorvido o líquido. Continue a cozinhar acrescentando o caldo ao arroz, a pouco e pouco e mexendo sempre. Reserve um pouco de caldo para adicionar mais tarde se for necessário.
Passo 7
Passados cerca de 20 minutos, junte os legumes e o peru ao arroz. Se desejar um arroz mais cremoso, deite um pouco mais do caldo reservado.
Passo 8
Quando o arroz estiver cozinhado, retire-o do lume, adicione o queijo em lascas e envolva muito bem. Sirva de imediato.
Resumo nutricional
Por dose e por % do VDR*
Energia
406 Kcal
20%
Gordura
10 g
15%
Gorduras saturadas
2,5 g
12%
* Valor Diário de Referência: Adulto
Declaração nutricional Dose Adulto% VDR**
Energia 406 Kcal 20%
Gordura 10 g 15%
das quais saturadas 2,5 g 12%
Hidratos de carbono 47 g
dos quais açúcares 5,6 g 6%
Fibra 5,0 g 20%
Proteínas 31 g
** Valor Diário de Referência
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