Como fazer açorda

Comece por fazer um refogado com azeite e alhos picados. Também pode desfazer o alho com o sal num almofariz.

Junte o pão cortado aos pedaços. Envolva e, logo a seguir, junte metade dos coentros que irá utilizar. Mexa bem e envolva no refogado.

Pouco a pouco vá juntando água quente sem parar de mexer. O pão irá desfazer-se e começará a formar uma papa. A açorda não deverá ficar nem muito líquida, nem muito dura. Assim que estiver na consistência desejada, não junte mais água.

Depois, tire o tacho do lume e junte a gema crua e os restantes coentros.

Mexa logo de seguida para que a gema cozinhe com o calor da açorda. Envolva bem.

Sirva de imediato. Com esta técnica poderá fazer qualquer açorda que desejar.