Preparação

Passo 1
Coloque a farinha numa bancada ou tábua e faça um buraco no meio. Coloque os ovos, o sal e o azeite. Na Chef Express: misture os ingredientes 10 segundos, na velocidade 6. Programe mais 2 minutos, na velocidade Amassar e retire com a espátula. Siga diretamente para o passo 5.
Passo 1
Passo 2
Bata com a ajuda de um garfo sem desfazer as “paredes” de farinha.
Passo 2
Passo 3
Comece a juntar lentamente a farinha com a ponta dos dedos.
Passo 3
Passo 4
Agregue a farinha formando uma bola de massa. Trabalhe com as mãos: enrole a massa da periferia para o centro e vice-versa, de forma a esmagar e a estender a massa com a palma da mão. É um passo demorado e requer algum trabalho de braços.
Passo 4
Passo 5
Forme uma bola de massa com textura sedosa e sem grumos. Depois, envolva-a em película aderente e deixe-a descansar no mínimo 30 minutos no frigorífico.
Passo 5
Passo 6
Retire a massa do frigorífico e comece a trabalhá-la com o rolo sobre uma superfície limpa e polvilhada com farinha. Dobre a massa em formato de “envelope” e volte a estender com o rolo. Repita o processo até obter alguma elasticidade. A massa começa a aproximar-se da espessura pretendida. Corte pequenas porções com a faca e continue a estender.
Passo 6
Passo 7
A massa está pronta quando ganhar alguma transparência.
Passo 7
Passo 8
Corte-a em forma de retângulo, descartando as pontas irregulares. Dobre-a em fole (largura entre 4 a 5 cm).
Passo 8
Passo 9
Escolha a a medida e corte-a em tiras
Passo 9
Passo 10
A massa está pronta. Polvilhe-a com farinha e solte as tiras para que não colem antes de serem cozidas. A massa deve ser cozida quase de imediato, numa panela com bastante água a ferver 4 a 5 minutos até que fique al dente.
Passo 10
Sugestão
A massa fresca tem um sabor mais intenso que a massa seca e não necessita de sabores adicionais muito fortes, já que tem um gosto preponderante. Experimente fazer massas recheadas com massa fresca: tortellini com presunto e mozzarella e raviolis de espargos. Estas receitas de tagliatelle com cogumelos, tagliatelle de frango e salada fria de massa com salmão, feitas com massa seca, podem facilmente ser adaptadas à massa fresca. Veja outras receitas com massa.
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